Una de las verduras más versátiles en la cocina es la coliflor. Conoce todos los tipos de coliflor que existen, cómo debes cocinar cada una de sus variedades y cuáles son más adecuadas que otras para cada elaboración.
Cocinar una coliflor implica tener en cuenta aspectos como su correcta elección según los tipos de coliflor que existen, cómo cortarla o cómo trocearla para su elaboración y qué técnica de cocina aplicarás para cocinarla. En este artículo nos centraremos en las diferentes clases de coliflor que puedes emplear para elaborar recetas sanas y saludables.
Variedades de coliflor según su maduración y forma de la pella
Existen numerosas variedades de coliflor que son resistentes a temperaturas muy diversas y son cosechadas en distintas épocas del año, en función de las características orográficas y climatológicas de cada región.
Clasificación según la época de maduración
La coliflor se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero pero están disponibles en el mercado todo el año. En función de su época de maduración, se pueden clasificar también en coliflores de verano, de otoño y de invierno.
Clasificación según la forma de la pella o cabeza
Las diversas variedades de coliflor se caracterizan por la forma de la inflorescencia, también denominada pella o cabeza que es la única parte de la coliflor que se come.
Podemos encontrar variedades con forma esférica, abombada, cónico, aplanado y hueco.
Clases la coliflor según su color y forma ¿cuál elijo?
Coliflor blanca
La coliflor blanca es la coliflor que más se usa en la gastronomía y la más versátil a la hora de cocinar y preparar recetas con coliflor. Es perfecta para cocinar al horno, hervir o saltear. Esta variedad no se cultiva con la luz directa del sol y por ello no tiene pigmentación verde. Curioso ¿verdad?
Coliflor morada
La coliflor morada llama la atención por su color pero es la que menos se comercializa debido a que es más cara. Su tono morado se rebaja cuando se cocina al vapor o mediante otras técnicas de cocina. Es un producto muy utilizado para emplatar dado que aporta un color y atractivo diferente. Es ideal para hacer cremas o salteados. Es un punto algo más dulce que las demás variedades de coliflor que existen ¿Aún no las has probado?
Coliflor Jaffa
Puedes identificarla fácilmente porque tiene un tono anaranjado.
Coliflor Cheddar
Es de un tono más bien amarillo. Este tipo de coliflor no es fácil de encontrar.
Coliflor Verde
La coliflor verde se cultiva al sol por lo que se desarrolla la clorofila y en consecuencia su color. Tiene un aroma más intenso que la coliflor blanca.
Coliflor Romanesco
La coliflor Romanesco es una opción que nace de la coliflor verde, tiene una forma cónica de color verde lima.
Puedes cocinarla al vapor, hervida o al horno aunque puede ser también frita, asada a la parrilla u otras muchas más opciones. Puede ser un gran acompañante o hacer de condimento con otras verduras e incluso ser el protagonista de un plato principal ¿A qué esperas para cocinarlo?
Aunque existen todas estas clases de coliflor y todas sirven tanto frescas, congeladas como deshidratada o encurtidas, lo ideal es escoger la variedad que más encaja con la receta que vayas a preparar.
Preguntas frecuentes sobre la coliflor y sus variedades
Para cocer la coliflor sin olor puedes aplicar varios trucos de cocina, un de ellos es poner un par de rodajas de limón al cocinarla y así evitarás que huela en exceso.
Puedes conservar la coliflor en diferentes formatos, cocinada previamente y después almacenada en el congelador o la nevera, si está fresca lo recomendable es guardarla en un tupper o recipiente hermético junto con otras verduras en el frigorífico.
La coliflor cruda y correctamente guardada en la nevera puede durar unos 14 días aproximadamente, dependiendo de lo fresca que esté al comprarse. Si la congelas, lo normal es no superar más de 6 meses antes de tomarla.
