Para aprender a cocinar de forma saludable no sólo tienes que contar con ingredientes frescos y de calidad, sino que también es importante conocer cada una las técnicas de elaboración. Pero, ¿qué es una técnica de cocina? Cuando usamos este término hablamos de las diferentes manipulaciones a las que se someten los alimentos para elaborar una receta y dejarlos listos para su consumo.
Las técnicas de cocina sirven para someter a un alimento a un proceso para conservarlo y hacerlo digerible. Este procedimiento conlleva por lo tanto las preparaciones previas en frío tales como la limpieza hasta la cocción. Por otro lado, el objetivo de las técnicas culinarias también implica que se eliminen las bacterias que pueden producir una intoxicación alimentaria.
Tipos de técnicas culinarias
Cada una de las técnicas culinarias que existen permite un sabor, un acabado y una textura. Y es que, cada producto necesita una temperatura, un tiempo y unas condiciones concretas para su cocción. Por ello, para llevar una alimentación saludable y garantizar la seguridad alimentaria es imprescindible que controles cada una de las técnicas de cocina más adecuadas para cada tipo de alimento y lo que conlleva cada una de ellas.
Para comenzar aprende a diferenciar tres grandes grupos que a su vez se subdividen en otras técnicas culinarias básicas: las técnicas culinarias en frío, las tradicionales y las modernas, presta atención:
1. Técnicas culinarias en frío
La mayoría de elaboraciones utilizan el método de cocción del calor como medio para transformar los alimentos. No obstante, este no es el único medio que existe hoy en día para obtener una elaboración completa y saludable. Muchas técnicas básicas se ejecutan empleando los alimentos crudos o en frío, entre las técnicas culinarias en frío o temperatura ambiente destacan:
| Emulsionar |
| Amasar |
| Majar |
| Batir |
| Tritura |
| Marinar |
| Espesar |
| Trabar |
| Encurtir |
2. Técnicas culinarias tradicionales
Antes de repasar los métodos de cocción es relevante destacar que éste vendrá determinado varios factores como el alimento, su forma, su volumen, la calidad, el gusto y por último su origen.
La ejecución de las técnicas culinarias tradicionales se pueden elaborar mediante tres métodos diferentes concentración, expansión o la combinación de ambos:
| CONCENTRACIÓN | EXPANSIÓN | SISTEMA MIXTO |
| Hervir: blanquear, escalfar, escaldar | A partir de un líquido frío | Brasear |
| Saltear | Gratinar | Estofar |
| Risolar | Glasear | Guisar |
| Asar | Confitar | Vacío |
| Vapor | Sofritos | |
| Fritura | Sudados | |
| Hornear: baño maría, papillote, microondas, costra comestible |
3. Técnicas modernas de cocina
Deconstruir, escenificar o texturizar son algunas de las opciones que froan parte de las técnicas innovadoras de cocina y que pueden ser las que requieren una gran precisión.
Si quieres degustar un postre con aire de limón o crear una tortilla de patatas deconstruida para salir de la rutina y llevar a otro nivel más innovador tus recetas, presta atención a las técnicas más nuevas:
| A baja temperatura |
| Extracción de sabores |
| Infusión de esencias |
| Filtrados |
| Concentrados |
| Desecación |
| Congelación |
| Criogénica |
| Esencia y triturados |
| Carbonatación |
¿Qué técnica culinaria te gustaría incorporar a tu cocina?
