El Parmesano, el Pecorino o el Gorgonzola son algunos de los quesos italianos más conocidos. Pero también, con fama internacional y más tradicionales de la gastronomía italiana, encontramos la Mozzarella y la Burrata, dos quesos frescos que se siguen elaborando de forma tradicional y que hacen las delicias de los amantes del queso fresco.
Sigue leyendo y descubre las diferencias entre ellos así como otras curiosidades de estos quesos artesanales únicos.
¿Cómo diferenciar la mozzarella y la burrata?
Entre los productos gourmet que podemos degustar hoy en día, los quesos italianos tienen un lugar muy especial.
No obstante, antes de aprender a introducirlos en tus recetas es importante que sepas lo que te puede aportar cada uno de estos quesos blancos italianos y conocer sus diferencias culinarias y organolépticas. ¡Empezamos!
Todos ellos son quesos italianos que tienen en común la textura blanda, el color blanco, carecen de corteza y son creados a base de pasta hilada, además se estiran al manipularlos. A continuación te mostramos los rasgos más diferenciadores de cada uno, toma nota:
Queso Mozzarella de búfala o de vaca
Este queso italiano es típico de la Campania, en la costa sudoccidental de Italia, en la zona de Caserta. Allí nace una DOP denominada Mozzarella di Bufala Campana. Es un queso artesanal elaborado con leche de búfala, es cremoso y sabroso. Los quesos de este tipo que se preparan con leche de vaca no tienen el sello de DOP.
Es un queso de pasta hilada, el cual se calienta con agua hirviendo y después se pasa por agua helada para cerrar la piel o corteza, la cual es finísima. Todo este proceso se hace de manera manual cuando su elaboración es artesanal. Aunque el precio en este caso es más elevado, su sabor y textura desde luego lo justifican.
Normalmente las mozzarellas tienen un tamaño de entre 150 y 250 gramos. Puede encontrarse de pequeño tamaño y en esos casos se llama Perlina o ciliege. Una curiosidad de este queso fresco italiano: Existe una versión ahumada que mantiene su certificación como DOP.
Este delicioso queso es habitual comerlo como ingrediente en ensaladas, pastas y pizzas. También acompañando a todo tipo de verduras es excelente. Puede tomarse fresco, derretido o gratinado, entre otras muchas opciones.
Queso Burrata, un bocado que se deshace en el plato
Este tipo de queso fresco se produce y se elabora en el sur de Italia, en la zona de Apulia. Su nombre tiene relación con su textura que es cremosa y suave similar a la mantequilla denominada “Burro” en italiano.
Comparte el método de producción de la mozzarella, solo que en el caso de la burrata se trata de una mozzarella rellena de crema de leche o nata llamada Straciatella. Se puede elaborar tanto con leche de vaca como con leche de búfala, siendo más económica la primera de ellas y más sencilla.
Se considera una variante de la mozarrella, dado que es uno de los ingredientes principales con los que se produce y sigue un método muy similar. Pero, muy contrariamente a lo que se cree la burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella.
La capa externa es muy similar a la de la mozzarella, es más sólida y su interior por el contrario es cremoso. Si las buscas en un formato pequeño tendrás que preguntar en la quesería artesanal por las burratinas. Su tamaño habitual es de bolas de 6 a 13 centímetros.
La diferencia más notable entre la mozzarellla y la burrata es que la segunda es mucho más cremosa y suave. Su relleno es crema de leche stracciatella. Se caracteriza por descomponer su interior una vez abierta y por tener un sabor suave y delicado. Como puedes comprobar la mozzarella y la burrata son productos artesanales totalmente diferentes.
La Burrata es perfecta para consumir sola o acompañada como entrante o aperitivo. Se puede comer a pequeños bocados y si le añades un poco aceite de oliva virgen extra, pesto o tomate tendrás un plato muy saludable.
Stracciatella, el relleno de la burrata
Este producto italiano surge de la siguiente combinación: pasta hilada, crema de leche o nata que compone el interior de la burrata. La Stracciatella tiene la misma procedencia que la burrata. Además de rellenar burratas, la stracciatella puede encontrase en formato untable.
Se denomina así por stracciatella que significa literalmente en castellano despedazado o hilado y se debe a la rotura entre la pasta filada y la nata. Puedes incluirla en la masa de las pizzas caseras, en pastas, en entrantes o en ensaladas con pocos ingredientes.
Artículo revisado por el experto en quesos:
Desde entonces, mil viajes a queserías, en mil paisajes diferentes, le hizo ser profesor de las escuelas de hostelería de la comunidad Valenciana, jurado nacional e internacional de decenas de concursos, maestro quesero del proyecto Cheesepeante, socio y fundador de la exportadora de quesos artesanos TQueso, socio y fundador del Cheese Bar Majada Quesos, y socio y fundador de la Despensa de Andrés.
Maestro y mentor, de muchas tiendas de nuestro país y queserías.
Un auténtico Friki quesero y defensor de sus gentes y forma de vida.
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