Un huevo, una carne, un pescado o tu verdura favorita son algunos de los ingredientes que puedes degustar con la técnica de cocinar a baja temperatura. Esta es una técnica culinaria que implica cocinar a la menor temperatura posible más o menos entre 65º y 100º. Ha llegado el momento, ponte el delantal, a continuación te explicamos paso a paso con qué utensilios puedes cocinar a baja temperatura en casa ¡eso sí, no olvides que el tiempo es el aliado perfecto para dominar a la perfección esta técnica! ¿Estás preparado para aprender a cocinar sano y saludable?
Conociendo la cocción a baja temperatura
Lo primero que tienes que tener en cuenta es que cocinar a baja temperatura permite cocinar un ingrediente a la misma temperatura para que quede perfecto, evitando que se pase el punto de cocción a diferencia de la cocina tradicional que fácilmente.
Veamos un ejemplo para verlo más claro, si cocinas un entrecot a 55º sabes que nunca se va a cocinar en exceso, dado que esa es la temperatura máxima que va a alcanzar a diferencia de si lo cocinas a la piedra y si lo dejas demasiado tiempo, el resultado conlleva que esté demasiado hecho y no tener el punto deseado de la carne.
Un requisito clave para apostar por las cocciones lentas de este tipo es aplicar otra técnica muy popular entre los profesionales de la cocina y es la denominada sous vide. Sous vide hace referencia a un término derivado del francés y que significa “al vacío”.
Básicamente se trata de introducir alimentos en una bolsa de uso alimentario al vacío y cocinarlos en agua caliente por debajo de su punto de ebullición y a una temperatura controlada con cierta precisión durante periodos largos de tiempo.
¿Qué necesitas sí o sí para decantarte por la cocción de baja temperatura?
Un crockpot, una slow cooker o un horno sous vide son algunos de los utensilios esenciales para cocinar a baja temperatura y saborear al completo cada uno de los ingredientes de tus recetas favoritas sin prescindir de ninguno de sus nutrientes. Si quieres controlar la técnica de sous vide y la precisión que necesita para tener un resultado excelente, presta atención y completa tu equipo de cocina con:
Reloj, controla el tiempo
Entre el equipo y los utensilios de cocina para elaboraciones con una baja intensidad es clave que cuentes con un reloj para controlar los tiempos de cocción de baja temperatura y la prolongación de estos.
Temporizador digital con pantalla grande
- Pantalla LED de gran tamaño
- Función de cronómetro y cuenta regresiva
- Botones con accesos directos
- Tiempo hasta 99 min y 59 seg
Termómetro para una olla, una opción sencilla
El control de la temperatura es esencial para que una receta de estas características salga como esperas. Un termómetro para una olla es un accesorio barato que te ayudará a determinar la temperatura que buscas y controlar que esta no suba o baje demasiado. En este sentido, es vital que la temperatura no baje de 2ºC.
Termómetro de cocina de Lectura Instantánea
- Sensor de alta precisión.
- Rango de temperatura de -50°C a 300°C.
- sonda de acero inoxidable de 13,5 cm y de grado alimenticio
- Función de apagado automático después de 10 minutos para ahorrar batería
Termómetro para horno, encuentra la temperatura exacta
Desde ya te adelantamos que no vas a necesitar comprar todos los accesorios o equipos para aplicar la técnica culinaria de baja temperatura. Pero ,si tu receta es un plato que se cocina a baja temperatura en el horno, necesitarás un termómetro de horno, debido a que los reguladores de la temperatura de los hornos no son muy exactos, y si esta técnica necesita algo esencial es el control exacto de la temperatura. Existe una gran variedad de termómetros para el horno y de todo tipo. Un termómetro de horno puede ser tu gran aliado a la hora de preparar una receta con una cocción lenta. Estas son algunas de las opciones.
Termómetro Digital Inalámbrico para horno
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- Incluye 3 sensores de acero inoxidable que se pueden conectar a la vez.
- Medición precisa y fiable entre 0 y 300 ºC
- Incluye 4 niveles de cocción con temperatura preajustada y modo manual
- Controla cómodamente el tiempo de cocción con la función temporizador con alarma
- Sincronización automática del emisor y el receptor con 30 m de alcance.
Termómetro de sonda, un herramienta perfecta para la cocción lenta
Es aconsejable que escojas un termómetro de sonda si te interesa medir temperaturas en agua, aceite, horno o el interior de los diferentes alimentos. Es decir, que este tipo de utensilio para cocinar a baja temperatura es muy cómodo y práctico y te permite conocer la temperatura en diferentes partes de la receta. A continuación, puedes conocer varias alternativas para elegir un termómetro de sonda con diferentes características:
Termómetro Digital con Bluetooth 5.0
- Proporciona la digitalización en tiempo real desde la pantalla LCD o la aplicación de su teléfono.
- Incluye 6 sondas de colores para controlar los alimentos simultáneamente
- Controla la temperatura desde la aplicación de o a 300ºC
- Alerta a tu teléfono cuando llega a la temperatura deseada
- Control a distancia, transmisión hasta 90 metros
- Soporte flexible para colocarlo donde quieras
Cocedor de baja temperatura o sous vide, un accesorio de cocina
¿Es posible controlar y ajustar la temperatura de forma automática? Sí, con un roner o cocedor sous vide puedes hacer que la temperatura se regule y que mantenga constante cuando alcance los grados que necesitas para triunfar con tu receta de cocción lenta.
Puedes encontrar tres tipos de cocedores de baja temperatura que debes aprender a diferenciar: los circuladores térmicos, las placas de inducción con control de temperatura y las ollas de cocción con control de temperatura. En las siguientes líneas conocerás en detalle en qué consiste cada uno de ellos y como pueden ayudarte a preparar una receta de estas características:
- Los termocirculadores sous vide o circuladores térmicos que son roners con forma de tubo que calientan agua y que remueven con ayuda de un pequeña turbina para mantener una temperatura constante. También se denominan termostato de inmersión. Tienen un aspecto similar al de una batidora y se introduce en el agua para mantener una temperatura homogénea. Son muy sencillos de utilizar, solo tienes que fijar la temperatura deseada, esperar a que se caliente e introducir los alimentos envasados al vacío. Este tipo de accesorio para cocinar a baja temperatura es ideal para calentar ollas con exactitud y cubetas de un tamaño menor. Existen múltiples modelos, incluso puedes elegir un cocedor sous vide que funcione con WiFi o Bluetooth y controlar todos los parámetros desde una app. Práctico ¿verdad?
Termocirculador Sous Vide
- Resistencia al agua IPX7. Permite el uso continuado hasta 99 horas y 59 minutos de forma segura.
- Potencia de 1100 Watios. Diseño único de la bomba de circulación 3D consiguen que la temperatura se mantenga estable durante el cocinado.
- Abrazadera inteligente que se ajusta la altura para adaptarse a recipientes de diferentes tamaños.
- Pantalla táctil y potente CPU que ofrece control preciso de la temperatura entre 40°C y 90°C.
- Cuerpo de aluminio, motor de alta precisión seguro y silencioso y partes de acero inoxidable SUS304 libre de toxinas.
- Las placas de inducción con control de temperatura a diferencia de los placas de inducción habituales permiten elegir la temperatura exacta. Son recomendables cuando quieres usar además de agua o aceite u otros líquidos. La desventaja es que suelen tener un precio más elevado si lo comparamos con otros equipos para trabajar un alimento a baja temperatura.
Placa de inducción inteligente portátil
- Tecnología de inducción electromagnética para cocciones constantes.
- 9 niveles de potencia de 300W a 2000W.
- 9 niveles de temperatura ajustable de temperatura que van desde 60 ° C a 240 ° C.
- Temporizador largo de 3 horas.
- Ahorra energía y calienta muy rápido con una eficiencia térmica de hasta el 93%.
- Superficie diseñada con cristal negro pulido.
- Las ollas de cocción con control de temperatura o crock pot son similares a los termocirculadores sous vide pero ocupan algo más de espacio. Es una opción acertada de un todo en uno para cocinar lentamente, siempre y cuando tengas espacio en tu cocina. Es una alternativa sencilla que permite cocinar los alimentos sin envasar los alimentos al vacío y que puede ahorrarte bastantes pasos, dado que será la olla de cocción la que haga la mayor parte del trabajo.
Olla de cocción lenta 3 en 1
- Funcionamiento versátil 3 en 1: cocción lenta clásica, medidor de temperatura de precisión y cocción avanzada al vacío.
- Potencia de 350 vatios
- Capacidad para 6 o más raciones
- Base de acero inoxidable con medidor en la tapa que favorece la regulación constante del agua.
- Recipiente interno de cerámica, extraíble y apto para el lavavajillas
Envasadora al vacío, ¿quieres cocinar al vacío?
Para explorar el mundo de sous vide, es importante contar con una envasadora al vacío, si investigas encontrarás dos grupos, las hay manuales y eléctricas. Se trata de un electrodoméstico que ayuda a generar el vacío dentro de bolsas de cocción o de conservación y extraen en la medida que pueden el oxígeno del interior de la bolsa para después sellarla y cocinarla mediante el método sous vide.
Existen de muchos tipos de envasadoras al vacío y para uso doméstico lo más sencillo es contar con una máquina de envasado lateral que tienen un tamaño reducido, puedes encontrar una gran variedad a precios económicos.
Envasadora al vacío automática con función de sellado
- Tecnología de vacío y sellado solo con un botón.
- 3 Funciones: solo sellado, de alimentos húmedos/secos y de marinado.
- Sistema de vacío manual, almacenamiento de rollo y cortador integrados.
Si te estás iniciando en este tipo de cocina y no quieres realizar una gran inversión, te recomendamos que pruebes una bomba de vacío natural que son muy manejables, sencillas de usar y muy asequibles.
Sellador de alimentos al vacío manual
- Incluye todo lo que necesitas para empezar a utilizar el método sous vide.
- 10 bolsas reutilizables con etiquetas para marcar la caducidad y de diferentes tamaños.
- Mantiene los alimentos sólidos y semi-sólidos.
- Las bolsas están hechas de PA + PE, que es aprobado por la FDA y libre de BPA.
Olla de cocción lenta, una opción muy competente
¿Qué es una slow cooker? Son una opción alternativa es un aparato necesario si te estás iniciando en la cocina de baja temperatura. Son básicamente ollas eléctricas con dos niveles de cocción y una opción que mantiene los alimentos calientes. La desventaja de las slow cooker es que no tienen un gran precisión a la hora de acertar con la temperatura deseada.
Olla Slow Cooker con display digital
- 235 W de potencia.
- Recipiente de cerámica de 6,8 litros de capacidad que permite cocinar para un máximo de 8 personas.
- Display digital LCD.
- Diferentes opciones de cocinado y función de mantenimiento de calor.
- Tapa de cristal
- Apto para lavavajillas.
Horno de cocción al vacío, un equipo muy pro
Los hornos sous vide permiten cocinar en un baño de agua los alimentos envasados al vacío y conseguir la temperatura perfecta para cada ingrediente. Los hay de muy diversas capacidades, con uno mediano para una familia de unas 4 o 5 personas puedes cocinar perfectamente.
Horno de cocción al vacío sous vide
- Gran capacidad de 6l y potencia de 520 W con temperatura y tiempo ajustables.
- Temperatura precisa entre 45º y 90ºC con variación máxima de 0,5ºC.
- Display LCD azul con indicador de temperatura y tiempo restante de cocción.
- Tiempo de cocción en pasos de 30 minutos hasta 72 horas.
- Tapa translucida para controlar la preparación.
- Fácil limpieza.
Freidora, una alternativa ideal
¿No quieres invertir en un accesorio nuevo? Si quieres cocinar a temperaturas de baja intensidad puedes usar tu freidora, dado que estas tienen un regulador bastante preciso que va desde 0ºC a º90ºC.
En esta línea, una freidora te permite poner en práctica la técnica de sous vide al llenar la freidora de agua o con aceite y sumergir ingredientes para cocinarlos a baja temperatura en casa sin tener un equipo muy profesional. Este pequeño electrodoméstico que te ayudará a iniciarte en este tipo de técnica. ¿A qué estás esperando? Si no tienes una freidora, ahora ya sabes que puedes darle tres usos: freír, cocinar al vacío y cocinar a baja temperatura en aceite, así que si no tienes este pequeño electrodoméstico, te recomendamos algunas opciones que pueden serte muy útiles:
Freidora con temperatura y tiempo ajustable
- Gran capacidad de 5.5L y potencia de 1700W, con tecnología de circulación de aire caliente.
- Contiene 7 programas inteligentes de cocina preestablecidos.
- Control del temporizador(0-60min) y la temperatura(80-200).
- El aire se calienta a temperatura elegida y circula a alta velocidad para que la comida se cocine uniformemente.
- Fácil de limpiar y apto para lavavajillas.
Cubetas, básicas para apostar por este tipo de cocción
Si te gustaría decantarte por adquirir un termocirculador sous vide, tener diferentes tamaños de cubetas aptas para uso alimentario es esencial para preparar diferentes recetas a baja temperatura. Lo ideal es al menos apostar por dos tamaños, uno pequeño y una grande. Además puedes encontrar cubetas de diferentes medidas estandarizadas y con materiales como el plástico o el acero.
Cubeta Sous Vide de policarbonato transparente
- Fabricada con policarbonato transparente y resistente.
- Alta resistencia a temperaturas desde -40 hasta 99 °C para el baño maría, enfriar e incluso congelar.
- Diferentes tamaños de capacidad disponibles.
Tapa para cubeta Sous Vide
- Fabricada con policarbonato transparente y resistente.
- Impide la evaporación y conserva la energía en cocciones de larga duración.
- Alta resistencia a temperaturas entre -40 y 99 °C.
- Apta para lavavajillas.
Accesorios para obtener una cocción perfecta al vacío
Tener un equipo completo para cocinar a baja temperatura puede suponer una inversión elevada, sin embargo, desde ya te aconsejamos que si esta técnica te ha enamorado y no te deja alejarte de tu cocina inviertas algo de tu presupuesto en una tapa, y algunos recipientes para cocinar a baja temperatura, varios contenedores o cubetas, bolsas de plástico de diferente tamaño para uso alimentario y bolsas de silicona.
Bolsas de vacío para Sous Vide
- Material de 4 capas de alto espesor y libre de BPA hace que las bolsas sean seguras y fuertes.
- Alta calidad por la producción de y certificación de calidad en la Unión Europea.
- Se puede utilizar en todos los envasadores de vacío.
- Sin desperdicio, personaliza la longitud de la bolsa de vacío.
De esta forma y con todos estos gadgets para cocinar a baja temperatura seguro que puedes cocinar tus recetas durante un largo periodo y extraes el mejor sabor de cada uno de tus productos.
Recetas fáciles para cocinar a baja temperatura
Descubre algunas de las opciones para poder utilizar los utensilios de la cocina a baja temperatura y las elaboraciones más ricas y sanas que puedes hacer en casa, presta atención:
