Los cuchillos japoneses permiten trabajar los cortes de los alimentos con una delicadeza y precisión impecables. Desde hace miles de años los artesanos japoneses han elaborado estos cuchillos con acero de carbono (Yasugi Specialty Steel) o inoxidable cuchillos de excepcional calidad.
Las cuchillos japoneses tienen una calidad excepcional debido a que los japoneses están especializados en la técnica del forjado y realizan acabados manuales impecables creando piezas únicas. Además, la dureza y la flexibilidad son dos particularidades que forman parte de estas herramientas indispensables en cualquier cocina.
A la hora de elegir el mejor cuchillo japonés para completar tus utensilios de cocina tendrás que fijarte en: la cuchilla, el mango, la resistencia, la marca, el diseño, la ergonomía y el uso. A grandes rasgos podemos dividir este tipo de cuchillos en dos grupos:
Cuchillos japoneses occidentales
Esta clase de cuchillos de origen japonés posee doble bisel, es decir, un corte a ambos lados de la hoja de tipo V. Son los cuchillos santoku, gyuto, petty, sujiniki o nakiri. Su buscas tener un cuchillo japonés profesional toma nota de estas indicaciones y escoge el que mejor se adapte a tus necesidades:
Cuchillo Japonés Santoku
La palabra Santoku se traduce como “las tres virtudes” o “los tres usos” dado que es muy práctico a la hora de abarcar las tres funciones básicas de los cuchillos: rebanar, cortar y picar. La realidad es que es un cuchillos de cocina muy práctico y conocido dado que permite preparar diferentes elaboraciones y cortes. Su tamaño medio suele rondar entre los 14 y los 16 centímetros.
Cuchillo Santoku Zwilling
Cuchillo Japonés gyuto o cebollero
Esta es la versión del cuchillo cocinero pero japonés, es un tipo de cuchillo multiusos que sirve para todo tipo de cortes y alimentos. Es muy útil para preparar pescado, carne o incluso verduras. Se caracteriza por tener una hoja más delgada que el cuchillo cocinero o chef, una particularidad que suele repetirse en la mayoría de los cuchillos japoneses.
Cuchillo japonés gyuto profesional
Cuchillo Japonés Sujihiki
Este tipo de cuchillo japonés es similar al cuchillo yanagiba, pero con una hoja más ancha y e inclinación diferente, es un cuchillo fileteador que cuenta con un bisel a ambos lados.
Cuchillo japonés sujihiki de MIYABI
Cuchillo Japonés Petty
Es un cuchillo de fácil manejo debido a su tamaño pequeño, es ideal para pelar frutas y verduras, así como emplearlo para las preparaciones más delicadas. También recibe el nombre de cuchillo utiliario. Es el aliado perfecto junto con el cuchillo Santoku cuando necesitas un cuchillo de un tamaño más reducido.
Cuchillo de cocina japonés petty
Cuchillo Japonés pelador o puntilla
Entre los cuchillos japoneses esta es el formato más pequeño y se emplea básicamente para pelar frutas o verduras. Es un cuchillo complementario para hacer tareas más específicas.
Cuchillo japonés puntilla Kai
Cuchillo Japonés Nakiri
Es una clase de cuchillo que deriva del cuchillo Usuba, su uso es el mismo, son embargo, se diferencian debido a que el cuchillo nakiri tiene doble bisel.
Cuchillo nakiri japonés Kai
Cuchillos japoneses tradicionales
Los cuchillos con diseño japonés son de un único bisel, aunque actualmente se encuentren muchos de estos tipos de cuchillos con doble bisel, esto significa que corta por ambos lados de la hoja. No olvides que para elegir un cuchillo japonés correctamente o de cualquier otra tipología lo primero que tienes que hacer es saber en qué preparación lo vas a emplear.
Cuchillo Japonés Sashimi o yanagiba
Si te encanta cocinar pescado, no dudes en hacerte con un cuchillo sashimi, que filetea este tipo de alimento de forma sencilla gracias a su hoja delgada con forma de katana. Es especialmente delicado y se emplea principalmente para preparar sushi y cortar sashimi, cuenta con un doble bisel y aunque lo encontrarás en el grupo de los cuchillos japoneses tradicionales, también puedes encontrarlo categorizado en los cuchillos japoneses de tipo occidental. En este caso, es aconsejable que el corte se realice en forma diagonal deslizando el cuchillo hacia abajo.
Cuchillo japonés para sushi y sashimi profesional Tojiro
Cuchillo Japonés Usuba
Las rodajas finas que para otros cuchillos son todo un reto, el cuchillo usuba sirve básicamente para ello, la tabla de corte y este cuchillo son perfectos debido a su hoja ancha.
Cuchillo japonés usuba de borde fino
Cuchillo Japonés Kamagata-usuba
Si adoras cocinar verduras, este es tu cuchillo favorito japonés, sirve para cortar verduras y trocearlas de mil formas diferentes. Gracias a su terminación en punta es perfecto para hacer las tareas más arduas y delicadas de este grupo de alimentos.
Cuchillo de cocina Kai Tim kamagata
Cuchillo Japonés Deba
Este cuchillo es muy práctico para despiezar el pescado y trocearlo aunque también se pueden emplear para cocinar y preparar la carne. El grosor de su hoja en la parte posterior facilita el corte de huesos delgados sin perder el filo.
Cuchillo Tojiro Deba japonés
Si estás pensando en comprar cuchillos japoneses puedes revisar todos los que hemos incluido en este listado. Hemos enumerado una gran variedad de cuchillos y marcas de cuchillos japoneses de primera calidad. pero, si sigues teniendo dudas, te recomendamos que optes por las marcas más conocidas como Kai o Samura.
