¿Cómo se clasifican los tipos de pescado? ¿En qué se diferencia el pescado blanco del pescado azul? ¿Cómo cocinar el pescado de la forma más saludable? ¿Cómo elegir un pescado saludable? Si quieres despejar todas estas dudas acerca de este producto tan interesante, sigue leyendo.
Aprende a comprar un pescado
Antes de aprender a cocinar cada tipo de pescado, te enseñamos cómo identificar pescado fresco para que compres con confianza sabiendo diferenciar la calidad del pescado.
Cómo comprar pescado fresco
Aprende a diferenciar el pescado fresco del que no lo es. Te explicamos todos los aspectos para reconocer el pescado fresco del que no lo es.
¿Qué formas hay de cocinar el pescado?
Aprende las diferentes formas de cocinar el pescado. En las siguientes líneas te explicamos algunas de las diferentes formas de cocinar el pescado que existen y que son las más sabrosas y saludables.
Cómo cocinar el pescado a la plancha
Escoge una sartén antiadherente, pincela el pescado con unas gotitas de aceite de oliva y coloca tus filetes de pescado una vez esté caliente la plancha o sartén. Primero colócalo por la parte de la piel, una vez esté crujiente dale la vuelta, más o menos puede estar en 5 minutos, pero el tiempo dependerá del grosor de los filetes.
¿Cuál es el mejor pescado para hacer a la plancha? Cualquier pescado con el corte adecuado puede ser indicado para cocinar a la plancha, sin embargo, los pescados blancos como el rape, el bacalao o la merluza son muy sencillos preparados de este modo.
Cómo cocinar el pescado a la brasa
Puedes escoger la opción de cocinar el pescado asado a la brasa y darle así un sabor delicioso. De esta forma se cocina el pescado de fuera hacia dentro, siguiendo unos tiempos para asar en función del producto elegido, y se le dan varias vueltas evitando que se rompa y se cocine uniformemente.
Para darle un buen sabor al pescado un truco es cocinarlo al papillote, envuelto en papel y cocinado en su jugo queda exquisito. Puedes preparar el pescado al papillote en la brasa, al horno o a la plancha. ¡Tú eliges!
Si te cuestionas cuáles son los mejores pescados para hacer a la parrilla debes saber que el salmón, la corvina, el atún, el rodaballo o las sardinas dan un resultado espectacular. Puedes emplearpescados en su punto óptimo de grasa.
Cómo cocinar el pescado al horno
El pescado es muy versátil y puedes prepararlo de muchas formas, una de las maneras más sanas de cocinarlo es al horno, ya sea un pescado blanco o azul.
Sólo tienes que repasar las recetas para cocinar el pescado al horno que más te gusten. Engrasa con un buen AOVE la bandeja para que el pescado no se pegue. El pescado suele tener tiempos cortos de horneado, la temperatura baja es ideal para las recetas con este ingrediente. Así que escoge una temperatura de 180ºC unos 10-20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
Cómo cocinar pescado al vapor
Si tu horno dispone de función al vapor puedes apostar por cocinar al vapor el pescado con especies y verduras, es una opción muy sana que mantiene todos sus nutrientes. También puedes elegir esta opción y hacerlo con la ayuda de una vaporera, son muy económicas y sólo tienes que colocarla encima de una olla del mismo tamaño con agua hirviendo.
Cómo cocinar pescado congelado
Lo aconsejable es secarlo bien con papel de cocina absorbiendo el agua de deshielo, si no se descongela previamente a cocinarlo es importante tener en cuenta que tendrás que incrementar el tiempo de cocción un poco más para que el pescado se cocine al completo. En caso de descongelarlo, lo recomendable es dejar la pieza en la nevera.
Aprende a cocinar cada tipo de pescado
A continuación te presentamos un listado de pescados y las formas en las que puedes cocinarlos. Los categorizamos grupos se clasifican los diferentes pescados que existen y concretamente cuales son las elaboraciones y técnicas de cocina que mejor encajan con cada uno de ellos, por si te decantas por una receta saludable con salmón, mero o merluza.
Pescado blanco
Las especies de pescado blanco se asocian con aquellos peces magros que tienen un bajo porcentaje de grasa y están menos recomendados para cocinar asados en la barbacoa, son más prácticos se se hacen a la plancha.
Cómo cocinar Bacalao
Aunque existen más de 60 especies distintas, el más conocido es el bacalao común. Es un tipo de pescado con un sabor muy agradable y es muy versátil a la hora de cocinarlo, puedes hacerlo al horno o a la plancha, entre otras opciones.
Cómo cocinar lubina
Aunque la lubina junto a la pescadilla o la raya son pescados blancos más magros porque poseen mayor cantidad de grasa, es una especie que se considera un pescado muy nutritivo. Tradicionalmente se puede cocinar a la sal en el horno pero también es una opción acertada a la plancha.
Cómo cocinar lenguado
Es un pescado blanco de muy buena calidad. Los de Galicia se caracterizan por la dureza de su carne. Los del golfo de Cádiz son gelatinosos y de suave paladar. El lenguado está muy bueno: en pieza, en filetes, al horno o al vapor.
Cómo cocinar rape
El rape es uno de los pescados más consumidos en España. Los rapes del cantábrico, del atlántico gallego y andaluz tienen una mayor finura que los de las costas del mediterráneo.
Pescado azul
El pescado azul hace referencia a los pescados grasos, suelen tener un porcentaje de grasa corporal por encima del 6% y en algunos casos puede llegar a superar el 25%. Pero, se trata de grasas saludables.
Veamos algunos de los pescados azules más demandados y que puedes usar para preparar recetas saludables, presta especial atención:
Cómo cocinar salmón
Es un ingrediente que indudablemente toma protagonismo en los platos y que admite múltiples técnicas culinarias para su cocción. ¿A ti cómo te gusta más el salmón? Al horno, al papillote, a la parrilla, al vapor…
Cómo cocinar atún
Es uno de los pescados más consumidos, si te decantas por usar en la cocina un producto como el atún recuerda que puedes cocinarlo de múltiples maneras, puedes cocinarlo a la plancha, al vapor, al horno, a la barbacoa y mucho más.
Cómo cocinar sardinas
Puedes preparar múltiples recetas saludables con las sardinas y combinarlas con verduras y otros alimentos que pueden potenciar su sabor. ¿A qué estás esperando? Cocina las sardinas fritas, al horno, a la plancha o como más te gusten.
Cómo cocinar anchoas
Se trata de un pescado graso que puede manipularse fácilmente por su pequeño tamaño y puede dar paso a recetas saludables y creativas sin necesidad de hacer grandes elaboraciones. Se llama anchoa al boquerón desangrado y curado en salazón.
Cómo cocinar boquerón
El boquerón es un pescado azul que es la misma especie que las anchoas. Se denomina boquerón al pescado fresco. Se consume en fritura rebozado, a la cazuela, en aceite o en vinagre.
Cómo cocinar caballa
Es un tipo de pescado azul que procede de la misma familia que el atún y el bonito. Es un pescado azul muy sabroso y especial. Marinada al horno o en escabeche son algunas de nuestras opciones favoritas.
Pescado semigraso
Por último, podemos destacar los pescados semigrasos que tienen un aporte moderado de grasa (entre 3% y 5 % de grasa)y por esta razón, no se consideran ni blancos ni azules. Algunos ejemplos: son la trucha o el besugo. Ambos pescados dan muy buen resultados una vez cocinados a la plancha o al horno.
A continuación te dejamos una lista de pescados semigrasos para que conozcas cuáles son y cómo cocinarlos.
Cómo cocinar Dorada
Es uno de los pescados más finos pero de los más caros. La dorada es un pescado blanco y se puede preparar en grandes rodajas, al horno, al vapor y a la sal.
Cómo cocinar Lubina Salvaje
La lubina salvaje o róbalo, es un pescado blanco de los más magros que existen. la lubina salvaje es mejor adquirirla durante los meses en los que hace más frío. La característica que diferencia a la lubina salvaje de la de criadero es que es de color es rosa pálido y tiene un sabor más potente.
Cómo cocinar Besugo
Es un tipo de pescado blanco que alcanza hasta los dos kilos de peso. Su carne es rosada y tene un sabor delicado. Está delicioso al horno, a la parrilla o con salsa.
Cómo cocinar Salmonete
Es un pescado azul más consumidos por la excelencia de su carne. Puedes encontrar el salmonete de roca o el rayado. Es genial para cocinar a la plancha o al hornor. También en papillote.
Cómo cocinar Anguila
Es un tipo de pescado azul. Están muy buenas en calderetas y para cocinarlas a la parrilla y guisada. Uno de los platos más famosos es la anguila al all i pebre.
Cómo cocinar Mero
Es un pescado blanco que posee una carne consistente y aromática. Los meros grandes llegan al mercado sin cabeza y sin vísceras. Es perfecto para cocinar a la parrilla o al horno.
Cómo cocinar Trucha
Es un tipo de pescado azul de agua dulce. Existen diferentes variedades, la más apreciada es la asalmonada. La carne de trucha de río es blanco rosado, es fina y delicada. Las truchas más suculentas son las que no superan los 20 cm. Sabrosísimas las truchas asadas a la piedra.
