¿Quieres comprar una olla de hierro fundido para cocinar sabrosos guisos, estofados, asados…? En este artículo podrás conocer todo sobre las cocottes. También te presentamos cómo cocinar con una olla de hierro fundido y hablamos de las mejores cocottes y las marcas de ollas de hierro fundido que existen para cocinar tus recetas más saludables.
¿Qué es una cocotte?
Las cocotte son ollas de hierro fundido siendo su característica principal que le calor se distribuye de manera homogénea cocinando los alimetnos por igual. Las cocottes son pesadas (pueden pesar de 2 a 8 kilos) pero son muy duraderas y ayudan a cocinar los alimentos preservando todo su sabor.
Este tipo de ollas están esmaltadas o vitrificadas para que no se oxiden y los alimentos no se peguen. Se basan en una cocina de cocción lenta y en la que prima la calidad. Las ollas de hierro fundido se pueden introducir en el horno (si el pomo de es acero, si es de color negro – fenólico – puede soportar temperaturas de hasta 190º). y también se pueden usar en cocinas a gas, de inducción o de vitrocerámica.
Las mejores cocottes
Las ollas originales y tradicionales de toda la vida de estas características son redondas, actualmente puedes encontrar marcas y modelos de cocottes de muchas formas y colores. A continuación repasamos las características técnicas de las mejores marcas de cocottes como Guison o Le Creuset y lo que ofrece cada modelo, presta atención:
Cocotte con tapa ovalada LE CREUSET
Olla de hierro fundido esmaltado blanco
Cacerola de hierro fundido Tefal Heritage
Cazuela ovalada de hierro fundido color rojo
Cocotte de hierro fundido esmaltado STAUB
Qué tener en cuenta al comprar una olla de hierro fundido
Antes de elegir una cocotte analiza sus características y revisa los usos que quieres darle, en este sentido tendrás que fijarte en el tamaño, que puede ser de 20 centímetros a 28, en función del modelo y de las personas que seáis en casa. El tamaño recomendable de una cocotte para 4 personas es una de 24 centímetros.
Existen ollas de hierro fundido de muchas formas, aunque las más común es la redonda, también puedes encontrar miniollas o minicocottes para hacer platos individuales o postres, u ollas altas o más bajas. Todo ello dependerá del uso que quieras darle, por ejemplo las cacerolas cocotte bajas se aconsejan para arroces, paellas o quiches.
Por otro lado, si quieres comprar esta olla para cocinar saludablemente apuesta por los modelos esmaltados o vitrificados para que te dure más tiempo y evitar que se peguen los ingredientes y por aquellas que tienen materiales más resistentes como la cerámica de gres o la arcilla.
Cómo cocinar con una olla cocotte
Aunque las cocotte son muy versátiles, cada tamaño y forma de la olla es más idónea para un tipo de receta que para otro.
Cocotte Redonda
Las cocotte redondas son perfectas para cocinar asados, sopas, guisos, cremas, potajes, entre otras. Son perfectas también para hornear pan si la metes en el horno.
Cocotte Ovalada
Las cocottes ovaladas son mejores para cocinar pescados enteros o piezas de carne enteras ya que por su forma nos permite disponer los ingredientes más cómodamente y cocinarse mejor. Hay que tener en cuenta que, aunque son más alargadas, mantienen
Cocotte Doufeu
Las cocotte se usan para cocciones lentas y tiene la tapa hundida porque está pensado colocar hielo de manera que se aumente la condensación interior. Aunque tiene esta característica tan peculiar se puede usar como una olla normal.
Cocotte Baja vs Cocotte Alta
Las cocottes bajas se calientan más rápido si se deja la tapa puesta y se pueden hasta dorar los alimentos puesto que el calor llega hasta ésta y baja hacia el interior.
Las cocottes más altas son perfectas para cocinar recetas tipo sopas y cremas
Minicocotte
Las minicocotte se emplean para servir de forma individual entrantes, sopas o cremas o para cocinar postres. Su diámetro no supera los 14 cm siendo las más populares las de 10 cm. Se pueden encontrar tanto en hierro fundido como en cerámica.
¿Qué tamaños de cocotte existen?
Las cocotte se venden diferentes tamaños. A continuación te presentamos las medidas de las ollas cocotte y su relación para cuántas personas son:
- Cocottes con 18 cm de diámetro: Recomendado para 1-2 raciones. Capacidad 1,8 litros.
- Cocottes con 20 cm de diámetro: Recomendado para 2 -3 raciones. Capacidad 2,4 litros.
- Cocottes con 22 cm de diámetro: Recomendado para 3 – 4 raciones. Capacidad 3,3 litros.
- Cocottes con 24 cm de diámetro: Recomendado para 4 – 6 raciones. Capacidad 4,2 litros.
- Cocottes con 26 cm de diámetro: Recomendado para 6 raciones. Capacidad 5,4 litros.
- Cocottes con 28 cm de diámetro: Recomendado para 6 – 8 raciones. Capacidad 6,7 litros.
- Cocottes con 30 cm de diámetro: Recomendado para 8 – 10 raciones. Capacidad 8,4 litros.
- Cocottes con 34 cm de diámetro: Recomendado para 10 raciones. Capacidad 12,3 litros.
Preguntas frecuentes sobre la cocotte
La olla de cocción rápida es una opción más sencilla y cómoda, por otro lado, las cocottes permiten obtener una recetas más sabrosas y elaboradas, se trata de recetas de guisos, asados y otras elaboraciones más complicadas. Las olla de cocción lenta pueden tener un uso similar a las cocottes del mercado teniendo estas últimas un precio más elevado, eso sí te va a durar toda la vida y posee la ventaja de que te va a durar toda la vida.
Las ollas de hierro fundido se pueden emplear tanto en la vitrocerámica, como en el fuego de inducción, los fogones o los hornos. Hervir, asar, marcar o marinar son algunas de las técnicas culinarias que permite. Para usarla añade aceite o mantequilla, emplea una espátula de madera para remover y sigue paso a paso la receta de la cocotte.
Preparar la masa con la ayuda de una amasadora de pan casero, ahora calienta el horno a una temperatura adecuada, espolvorea la olla con un poco de harina y coloca la masa una vez amasada el tiempo suficiente para que este quede bien horneado.
Es la herramienta perfecta para poner en práctica la técnica de slow cook. Básicamente el material y el diseño permiten conservar la temperatura constante y una distribución uniforme del calor.
