Blanquear es una de las técnicas de culinarias tradicionales que emplea el método de la concentración y que usa la ebullición para transformar los alimentos. Si quieres aprender a cocinar saludablemente y controlar este método, sigue leyendo este manual. Repasamos el concepto de blanquear los alimentos desde cero, te mostramos cuales son sus beneficios y cuales son los tiempos de cocción de esta técnica culinaria.
¿Qué significa blanquear verduras u otros alimentos?
Al usar el método de ebullición se puede elegir entre tres opciones: blanquear, escalfar o escaldar los ingredientes de una receta. En este caso vamos a centrarnos en la técnica de cocina de blanquear. Aunque también puedes optar por hacer blanqueados al vapor, una opción muy sana.
A la hora de definir qué es blanquear en gastronomía se trata de sumergir un alimento en agua fría, calentarlo hasta que hierva el agua y posteriormente retirarlo. Blanquear alimentos consiste aplicar una cocción corta que debe detenerse tras cocinarse aplicando frío.
Se cocina el blanqueado de los alimentos con dos objetivos, por un lado, preparar para una elaboración posterior del alimento como asar, saltear u otras cocciones más largas, y por otro lado, para obtener una cocción en su punto. También es un paso previo a la hora de congelar las verduras y que se conserven mejor.
Los beneficios de blanquear los alimentos que no debes ignorar
Una de las opciones para cocinar de forma sana es blanquear los alimentos ya sea a través de la ebullición o el vapor, a continuación enumeramos cada una de las ventajas de usar este método:
1. Potencia el atractivo visual de los ingredientes
Al blanquear los alimentos evitarás que se oscurezcan y sus colores originales no se perderán y obtendrás elaboraciones muy atractivas y bonitas. En este sentido, también es importante saber hacer un buen emplatado los alimentos para sacarle un mayor partido visualmente hablando.
2. Apuesta por una textura cuidada
Otro de los beneficios de blanquear en la cocina es que la textura de los ingredientes gana protagonismo, debido a que quedan cocinados al dente.
3. Mantiene sus propiedades prácticamente intactas
Por otro lado, las vitaminas y los nutrientes de cada alimento en este método de cocina no se pierden debido a que se trata de un método de cocción muy breve.
4. Suaviza los sabores
Además de fijar el color, también permite que se suavice el sabor de los ingredientes más intensos como por ejemplo las espinacas.
5. Facilita la digestión
Si te gustan las verduras crudas o al dente esta preparación culinaria contribuye a que sienten mejor y a digerirlos más fácilmente sin necesidad de que pasen por una elaboración posterior.
6. Simplifica el proceso de quitar la piel
A la hora de pelar tomates u otras hortalizas, el proceso de blanquear o escaldar puede facilitarte muchísimo la tarea.
Cómo blanquear los alimentos paso a paso
Si quieres blanquear verduras debes saber que se aplica esta semicocción para las hortalizas que tienen un fuerte sabor como las espinacas, el brócoli o la coliflor.
Blanqueo en agua
Para blanquear alimentos sólo tienes que poner a hervir una olla con agua y con un punto de sal, cuando esté a punto de hervir, introduce los alimentos, remueve y cuece en función de los tiempos de cocción del blanqueado y de la receta. Pasado el tiempo exacto, escurre e introduce los alimentos con agua y hielos para cortar la cocción y resaltar el color original de tus ingredientes.
Blanqueo al vapor o en seco
Otra alternativa para blanquear los alimentos es hacerlo con la ayuda de una vaporera y con tiempos de cocción muy cortos. Puedes poner los alimentos una vez el agua empiece a hervir en la vaporera, tapa y agita de vez en cuando la vaporera para que los alimentos se cuezan uniformemente. Pasado el tiempo de la receta, cubre con agua helada y después seca los ingredientes con la ayuda de un papel de cocina.
Así son los tiempos de cocción al blanquear alimentos
Los tiempos para blanquear las verduras u otros ingredientes pueden ir desde unos segundos hasta dos minutos, dependiendo del alimento, de su tamaño, dureza y su grosor.
Puedes blanquar pescados y mariscos para semicocinarlos, esto se emplea básicamente en el caso de las gambas, los langostinos o los percebes que necesitan un tiempo breve de cocción.
Para blanquear carnes se añade la pieza en la cazuela con agua hasta que rompa el hervor y luego se retira para poner en agua fría. También puedes blanquear el perejil u otras especies.
Los ejemplos y tiempos para blanquear alimentos son muy variados, si quieres blanquear ajos, espinacas, pimientos, espárragos, corta en trozos pequeños y usa un temporizador para cumplir con la tabla de tiempos de cocción que te mostramos a continuación:
| Verdura | Tiempo para blanquear en agua | Tiempo para blanquear al vapor |
| Brócoli | 3 minutos | 5 minuto |
| Espárragos | 3 minutos | 90 segundos |
| Carlotas | 2 minutos | 3 minutos |
| Pimientos | 3 minutos | 1 minuto |
| Acelgas | 2 minutos | No es recomendado |
| Espinacas | 2 minutos | No es recomendado |
| Calabaza | 3 minutos | 4 minutos |
| Tomates | 30-60 segundos | No recomendado |
Las mejores recetas para blanquear
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Los consejos profesionales para blanquear
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Preguntas frecuentes sobre el marinado
Blanquear implica cocinar un alimento en agua fría y retirarlo cuando esta hierve y escalfar es cocer un alimento entre 60 u 80ºC. Después en ambos métodos se aplica agua fría con hielo para cortar la cocción del alimento. Además sus propósitos son diferentes.
En gastronomía puedes encontrar dos definiciones, el blanqueo de los alimentos mediante la cocción o el significado de blanquear cuando hablamos de repostería que implica batir a blanco, se utiliza básicamente cuando se baten huevos con azúcar.
