Para aprender a cocinar de forma saludable es importante contar con un aceite saludable y de calidad y que se adecue a las necesidades de cada una de tus recetas. Al comprar un producto gourmet como el aceite pueden surgir varias cuestiones, como ¿cuál es la variedad de aceite de oliva virgen más suave? o ¿qué es le aceite de oliva de cosecha temprana? En este artículo nos centramos en la segunda cuestión y en las características de este tipo de producto.
Denominación “cosecha temprana”
La recolección temprana hace referencia a un aceite de oliva de calidad premium y que se elaborar a partir de la aceituna recolectada cuando justo este género cambia de color verde a morado. Lo interesante es que a la hora de recolectar la aceituna no haya alcanzado su punto álgido, la mayoría pueden presentar un color verde y otras tener un tono más oscuro.
El periodo de la recolección de la aceituna temprana puede ir desde el mes de octubre hasta el mes de noviembre, aunque las fechas exactas pueden cambiar en función de la variedad de la aceituna, las condiciones climatológicas y la geografía.
El aceite verde de primera cosecha o aceite de calidad premium sigue un riguroso proceso de selección manual de las mejores aceitunas verdes o envero que son las que tienen un color morado o más oscuro que se adquiere cuando e color morado pasa del verde al negro. Después se lleva a la almazara en el menor tiempo posible para evitar que cojan temperatura y que al amontonarse unas con otras no se deteriore el género. Luego se realiza el prensado, el filtrado y el embotellado, se trata de un proceso rápido pero delicado.
Características del aceite de oliva de cosecha temprana
El aceite de cosecha temprana es un producto premium que puede maximizar el sabor de tus recetas saludables y que cuenta con unas características recolección y de sabor especialmente particulares, toma nota:
Una de las particularidades del aceite de oliva de cosecha temprana es que es un aceite especialmente brillante con un tono verdoso. Lo que destaca de este tono tan característico son los pigmentos naturales de la clorofila y los carotenoides. Y suele tener un aspecto turbio.
Este tipo de aceite de oliva tiene un olor y un sabor más acentuado fresco y frutado. Por lo tanto, se trata de una aceite premium, saludable, algo más picante y amargo.
Desde el punto de vista nutricional es importante señalar que se trata de un producto cargado de antioxidantes y que tiene un gran impacto sobre la salud.
La desventaja es que para obtener este producto gourmet los rendimientos son mucho menores que los del aceite de oliva virgen extra tradicionales. Dado que, para la recolección temprana es necesario usar entre 7 y 8 kilos de aceitunas, sin embargo, un litro de aceite de oliva virgen extra tradicional se puede elaborar con unos 4 o 5 kilos de aceituna.
Además las aceitunas tempranas que no han finalizado su proceso de maduración son mas difíciles de extraer el aceite, por ello, el precio puede más elevado.
Su uso más preciado es en crudo, sobre una ensalada, tostada o cualquier receta que necesite un chorrito de aceite crudo con un sabor intenso.
